Поширование рыбы

0
879
Поширование рыбы в жидкости

Поширование рыбы в жидкости — кулинарный метод, идеально подходящий для хрупкой текстуры рыбы и обеспечивающий повару контроль над температурой. А еще таким образом удобно придавать рыбе легкий дополнительный оттенок вкуса, который подчеркнет, но не перебьет ее естественный вкус. Кроме того, это очень просто делать, особенно если пользоваться термометром-щупом. Для начала нагревают жидкость до температуры, близкой к той, до которой есть желание довести рыбу, далее выкладывают рыбу в сковороду и доводят до нужной температуры, проверяя степень готовности термометром-щупом. Обычно около 45 °С (рыба при этом получается очень мягкая и сочная). Однако такая текстура филе может показаться недостаточно плотной. В этом случае стоит поэкспериментировать с диапазоном температур, чтобы подобрать то, что будет по вкусу. Поширование с использованием термометра прекрасно тем, что позволяет пробовать и адаптировать эту технологию, пока не получится именно тот результат, которого желает добиться кулинар.

Жидкость для поширования может быть нейтральной, как вода, или молоко, или их смесь, а можно с ее помощью придать рыбе дополнительные оттенки вкуса методом горячего настаивания. Бульон придаст рыбе новый вкус: традиционно использующийся для этой задачи бульон для поширования получается, если в воду добавить ароматные овощи, приправы и зелень, уксус или вино, соль. Поскольку рыба обычно готовится быстро, бульон готовят заранее, чтобы ароматы успели раскрыться и затем напитать рыбу. Рыба также отдаст бульону немного содержащегося в ней желатина, и затем этот бульон можно уварить до соуса или просто сохранить для последующего использования в других рыбных блюдах.
Поширование рыбы в оливковом масле

При другом, менее известном способе поширования используется оливковое масло. Этот способ позволяет готовить рыбу мягко и равномерно, сохраняя ее вкус, и делает ее очень сочной. К примеру, пошированный в масле лосось приобретает поразительную текстуру. Он кажется почти сырым, но идеально распадается на волокна, сохраняя вкуснейшую желатиновую вязкость.

А ведь сама технология не сложнее, чем поширование в бульоне: масло нагревают до температуры 50 °С, затем выкладывают в сковороду рыбу и доводят до 45 °С, проверяя готовность термометром. Может быть, придется сделать несколько пробных попыток, чтобы приноровиться к скорости нагрева масла на плите. Из-за того что масло очень эффективно удерживает тепло, при перегреве понадобится много времени, чтобы снизить его температуру.

Надо признать, при таком способе готовки требуется много масла, однако после приготовления рыбы масло можно нагреть до 100 °С, процедить и использовать повторно еще несколько раз.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Поделитесь:
Поставьте оценку:
0
0
avatar