Красная рыба – это действительно вкусно. Такое блюдо можно есть как в праздники, так и в обычные дни. Один из самых распространенных методов готовки рыбных изделий – засолка. Давайте узнаем, как это правильно делать в домашних условиях.
На что нужно обращать внимание при засолке
Засолка дома – быстрый и дешевый метод соления продукта. Рыбу можно держать в погребе не более 4-х дней и подавать с разной пищей. К примеру, соленая рыба может стать частью бутерброда, блина, салата, рулета или обычной закуской к гарниру.
Хлеб с маслом и горбушей – отличный выбор для праздничного стола, когда хочется утолить голод гостей или дать капризному ребенку, который ничего не хочет есть. Но чтобы блюдо приносило только пользу, важно правильно подобрать рыбу.
Существуют также советы, с которыми следует ознакомиться перед засолкой рыбы:
- Вы можете засолить рыбу как в охлажденном, так и в замороженном виде.
- В процессе покупки нам нужно выбирать целую рыбу, чтобы били и голова и все, что внутри, это поможет определить ее свежесть. На кожуре не должно быть повреждений. Также проверяем упругость тушки и цвет самого мяса (розовый). Выбираем продукт естественного цвета без резкого запаха.
- Запрещено размораживать рыбу неестественным путем, то есть в горячей воде или на плите. Лучше, чтобы она оттаивала постепенно (внутри холодильника). Иначе при нарезке куски рыбы станут разваливаться.
- После того, как почистили, моем ее водой и вытираем бумажной салфеткой.
- Для засолки подойдет тара из стекла или пластика.
- Выбираем крупные кристаллы соли.
- Важно дождаться, пока заливка остынет, иначе рыба получится вареной.
- Если нам нужен груз, подойдет банка, наполненная жидкостью.
- Соленую рыбу запрещено хранить более недели (внутри холодильника).
- Специи следует добавлять столовыми ложками.
Нежная и полезная рыба
Горбуша – хороший выбор. Ее мясо содержит в себе много протеина и отличается эластичностью. Рыба также называется розовым лососем. Она очень полезная благодаря большому содержанию жирных кислот и рыбьего жира.
Благодаря упругости филе отлично вбирает соленый продукт. На приготовление уйдет буквально 1 день.
Какие приправы используются для соления
Обратите внимание, что мясо рыбы немного горьковатое. Соль позволяет полностью избавиться от этой горечи, но большинство домохозяек также добавляет сахар, чтобы сделать вкус рыбы тонким и нежным.
Кроме основных приправ к рыбе добавляют следующие специи:
- перец;
- лук;
- постное масло;
- горчица;
- чеснок;
- травы;
- лавровый лист.
Обычно, чтобы рыба выпустила ненужную влагу, на нее ставят тяжелый предмет.
Как лучше солить рыбу – целой или кусками, с кожей или без
Для засола подойдет как целая рыбина, так и куски. Можно нарезать ее на очень тонкие ломтики, это позволит блюду засолиться еще быстрее (буквально за пару часов). К тому же мелко нарезанная рыба отлично подойдет для бутербродов.
Также в зависимости от пожеланий вы можете удалить кожу, или оставить ее. В процессе соления кожа тоже получается очень вкусной.
А еще нам нужно уделить внимание тому, что существует 2 способа соления – сухой и мокрый. При сухом мы просто натираем рыбу специями. При мокром рыба готовится в маринаде. Полученный рассол тоже можно употреблять, но будьте осторожны, он получается очень соленым, порой даже соленее, чем сама рыба.
Итак, давайте приступим к приготовлению горбуши.
Горбуша с солью и сахаром
Это классический рецепт. На приготовление уйдет несколько дней, но блюдо получится вкусным.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- соль 3 ложки;
- сахар 1 ложка.
Готовится блюдо следующим образом:
- Разделываем горбушу. Удаляем потроха и голову. Разрезаем рыбину вдоль на 2 части.
- Нужно избавиться от костей.
- Смешиваем специи.
- Натираем тушку полученной смесью.
- Выкладываем рыбу в широкую емкость.
- Придавливаем тяжелым предметом и оставляем на полчаса в помещении.
- Удаляем груз. Ставим емкость в погреб на 3 дня.
- Переворачиваем блюдо 2 раза в день, чтобы обеспечить равномерную просолку.
- С готовой рыбы нужно удалить шкурку и вытереть бумажной салфеткой.
- Приятного аппетита.
Рыба с укропом
Вкус мяса нежный, а укроп придает свежести.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- постное масло 2 ложки;
- соль 3 ложки;
- сахар 3 ложки;
- укроп 1 пучок.
Готовится блюдо следующим образом:
- Удаляем внутренности у рыбы, отрезаем голову, все несъедобные части и шкуру.
- Нарезаем мясо на крупные куски.
- Складываем филе в глубокую тару. Смазываем маслом.
- Делаем смесь на основе специй и рубленой зелени.
- Посыпаем смесью горбушу.
- Накрываем пищевой пленкой.
- Придавливаем рыбу грузом.
- Относим в погреб на 48 часов.
Горбуша с коньяком
Спиртное в сочетании с постным маслом способен сделать вкус рыбы схожим со вкусом семги.
Нужны следующие продукты:
- горбуша 1 шт.;
- вода 1 л.;
- соль 5 ложек;
- сахар 2 ложки;
- 5 горошин черного перца;
- коньяк 1 ложка;
- постное масло 3 ложки;
- молотый черный перец.
Алгоритм приготовления:
- Кипятим воду. Добавляем в нее сухие специи. Примешиваем.
- Ждем, пока рассол остынет.
- В то же время занимаемся рыбой – удаляем голову, и все несъедобные части.
- Режем филе на небольшие куски.
- Перекладываем мясо в глубокую тару.
- Как только рассол остынет, смешиваем его с коньяком и заливаем рыбу.
- Ждем 20 минут, пока филе впитает в себя маринад.
- Перекладываем рыбу на сито. Нужно, чтобы с нее стекла жидкость.
- Протираем горбушу бумажными салфетками.
- Берем небольшой контейнер. Смазываем его дно маслом.
- Выкладываем туда рыбу в 1 слой. Покрываем ее маслом и насыпаем молотый перец.
- Теперь следующий слой рыбы. Опять специи.
- Выкладываем всю остальную рыбу послойно. Накрываем. Храним в погребе сутки.
Горбуша с маслом
Блюдо получается малосольным.
Потребуется следующее:
- горбуша 1 шт.;
- лаврушка 2 шт.;
- 4 горошины перца;
- соль 4 ложки;
- сахар 2 ложки;
- постное масло 3 ложки.
Готовится блюдо следующим образом:
- Удаляем у рыбы все, что не будем есть.
- Режем мясо на небольшие кусочки.
- Готовим небольшую емкость. Кидаем внутрь перец и лавровый лист.
- Покрываем рыбу смесью из сахара и соли.
- Укладываем в банку.
- Прижимаем грузом.
- Хранить прямо на кухне около 5 часов.
- Потом нужно налить постное масло. Перемешивать не нужно.
- Закрываем емкость и относим в погреб на 48 часов.
Горбуша в пряном рассоле
Пряные специи следуют рыбу ароматнее.
Нам потребуются следующие продукты:
- вода 1,5 л.;
- горбуша 1 шт.;
- лаврушка 2 шт.;
- смесь перцев горошком 1 ч. л.;
- соль 6 ложек;
- сахар 3 ложки.
Для приготовления блюда делаем следующее:
- Заливаем кипяченой водой сухие специи и перемешиваем.
- Удаляем у рыбы все лишнее. Нарезаем мясо на крупные ломтики и кладем в емкость.
- Выливаем рассол в рыбу. Закрываем банку. Взбалтываем.
- Ставим блюдо в погреб на сутки.
- Можно есть вместе с рассолом.
Горбуша в уксусе
Такое сочетание ингредиентов необычное, но это позволит рыбе стать пикантнее.
Ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- вода 300 мл.;
- соль 2 ложки;
- сахар 1 ложка;
- горчица 1 ложка;
- уксус 1 ложка.
Делаем следующее:
- Чистим рыбу, удаляем все лишнее.
- Режем филе на небольшие куски.
- Готовим тару. Наливаем в нее воду. Растворяем в ней все специи и пряности. Перемешиваем.
- Выкладываем горбушу в рассол. Придавливаем тяжелым предметом.
- Ставим в холодное место на 5 часов.
Рыба в пергаменте
В этом рецепте рыба будет готовиться целиком. Вы можете нарезать ее на куски, но она может получиться слишком соленой.
Потребуются следующие продукты:
- горбуша 1 шт.;
- соль 1 ложка;
- сахар 1 ложка;
- черный перец 4 горошины;
- лаврушка 2 шт.;
- пергамент.
Готовится блюдо следующим образом:
- Удаляем у рыбы все несъедобные части. Шкурку можете не убирать. Не режем рыбу, мы будем готовить ее целиком.
- Нам нужно раскрошить лавровый лист. Смешиваем его со специями.
- Натираем рыбу пряностями.
- Заворачиваем горбушу в пергамент.
- Придавливаем тяжелым предметом.
- Оставляем рыбу прямо на кухне на 24 часа.
- Перед тем, как есть рыбу, ее нужно помыть в воде.
Сушеная горбуша или таранка
Таранка – это сухая рыба, которую часто готовят дома. И мы можем использовать горбушу для ее приготовления.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- соль 6 ложек;
- марля.
Делаем следующее:
- Удаляем у горбуши внутренности. Вы можете также отрезать голову, или оставить ее, есть ее не будем, но с головой рыба будет выглядеть лучше. Шкурку оставляем, чтобы рыба не рассыпалась в процессе сушки.
- Выкладываем целую рыбину в емкость. Засыпаем солью. Ставим на нее тяжелый предмет. Это не только позволит выйти всем ненужным сокам, но и придает рыбе соответствующий вид, обычно тарантка тонкая.
- Храним рыбу прямо на кухне 1 день.
- Теперь рыбу нужно повесить в хорошо проветриваемом месте. К примеру, на балконе, или на кухне, если у вас хорошая вентиляция. Рыбу нужно покрыть несколькими слоями марли, поскольку она сильно привлекает мух и прочих вредителей.
- Ждем, пока горбуша засохнет. Обычно это занимает 7-14 дней.
- Рыба получается очень вкусной.
Горбуша с луком
Можно употреблять как само мясо, так и лук, он тоже получатся пряным.
Ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- лук 100 гр.;
- вода 500 мл.;
- растительное масло 60 гр.;
- лаврушка 2 шт.;
- перец горошком;
- соль 3 ложек;
- сахар 0,5 ч. л.
Готовится следующие образом:
- Удаляем у горбуши все несъедобные части. Режем горбушу ломтиками.
- Готовим маринад. Растворяем специи в воде. Выливаем заливку в стеклянную тару.
- Выкладываем в эту же тару ломтики. Храним прямо на кухне 2 часа.
- Режем лук крупными полукольцами.
- Как только время пройдет, выкладываем лук на рыбу. Заливаем блюдо маслом.
- Ставим тару в холодильник на 2 часа. Рыба получится слабосоленой.
- Подаем к столу вместе с маслом и луком.
Горбуша с чесноком
Обычно с чесноком готовится малосольная рыба. Она получится не слишком соленой, но преимущество этого рецепта в том, что его можно приготовить всего за час.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- горбуша 1 шт.;
- соль 5 ложек;
- лук 1 шт.;
- чеснок 2 зубчика;
- растительное масло 1 ложка;
- вода 150 мл.
Готовится блюдо следующим образом:
- Уделяем все ненужные части рыбы. Режем филе на тонкие кусочки.
- Натираем горбушу солью.
- Кладем рыбу в контейнер из пластика. Закрываем.
- Храним при комнатной температуре 45 минут.
- Нарезаем лук на мелкие куски. Пропускам чеснок через пресс.
- Перекладываем рыбу на тарелку. Посыпаем луком и чесноком. Поливаем постным маслом.
- Ждем 15 минут, пока рыба пропитается специями и маслом.
- Можно подавать к столу.
Обратите внимание!
Если вы нарезали рыбу толстыми кусками, потребуется больше времени на приготовление, чтобы она хорошо пропиталась солью.
Существует множество рецептов приготовления соленой горбуши в домашних условиях. Можно использовать множество различных приправ. Не бойтесь экспериментировать. Это поможет найти рецепт, который понравится больше всего.
