Рыба дорада: простейший способ приготовления

0
665
Рецепт из рыбы дорадо

Дорада – рыба, обладающая мягким и нежным мясом с насыщенным вкусом. Существует множество интересных рецептов ее приготовления. Для новичков рекомендуется попробовать просто поджарить филе.

Для того чтобы распотрошить рыбу, понадобится филейный нож и специальная ручка, при помощи которой можно избавить рыбу от чешуи. Небольшой совет – чтобы чешуя не летела по всей кухне, рыбу можно положить в пакет и чистить прямо в нем – начиная от хвоста. Затем ее обязательно нужно помыть. Следующий шаг – отрезать все плавники, в том числе хвостовой – максимально близко к телу. Затем следует проткнуть брюхо и прорезать в нем дыру от головы до хвоста. Внутренности рыбы легко отделяются и выбрасываются, из головы ножом или руками удаляются жабры. Глаза можно оставить.

Голова отрезается от тела. Резать лучше начинать от щеки – параллельно ей туша прорезается до хребта вверх, а затем вниз до брюха, так, чтобы получилась косая линия. Затем с усилием прорезается хребет. Отделенную голову следует положить в отдельную миску с водой.

Следующий шаг – отделить филе от скелета. Для этого следует положить рыбу брюхом к себе, нащупать ножом хребет и сделать на спине разрез на ближайшем к кости мягком месте. Затем, надавив на нож, так, чтобы он слегка изогнулся, провести им вглубь разреза, максимально близко к ребрам, отделяя от них мясо. Когда нож упрется во второй хребет, следует аккуратно отрезать филе, двигаясь от головы к хвосту. Ближе к хвосту рыбу следует проткнуть насквозь и прорезать. Затем срезать мясо с ребер со второго ряда ребер. Под конец брюхо протыкается, а филе полностью срезается. Если все сделано правильно, на скелете мяса не останется.

Следующий шаг – повторить действия с другого «бока» рыбы. За счет того, что часть мяса уже срезана, это будет несколько сложнее, поэтому торопиться не стоит.

Скелет разрезается кулинарными ножницами и откладывается в миску к голове, а затем заливается холодной водой, чтобы убрать кровь.

Из филе необходимо достать косточки. Если хочется придать филе более правильную форму, можно его обрезать, а лишние кусочки положить в миску к скелету.

Разогревается сотейник с растительным маслом. Туда выкладываются скелет и обрезки, которые необходимо обжарить на среднем огне до белого цвета костей и мяса. По вкусу можно добавить бульонные овощи ( морковь лук и сельдерей), а так же сухие травы, лавровый лист, соль и перец. Чтобы отделить от дна прилипшую рыбу, можно налить немного уксуса или белого вина, а затем поработать лопаточкой. Затем следует влить пару стаканов воды и варить двадцать минут без кипения. Процедить в другой сотейник через дуршлаг. Выдавить сок из половинки лимона и выпарить жидкость.

Небольшой совет: чтобы мясо во время обжарки не пристало к сковородке, можно на ее дно положить кулинарный пергамент. На него затем следует вылить немного растительного масла и хорошо прогреть. Филе выкладывается кожей вниз и жарится до золотистой корочки на шкурке. К готовящемуся филе кладется и растапливается кусочек сливочного масла (около ста грамм), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец, по вкусу – специи для рыбы.

Оптимальный способ приготовления рыбы – это, дождавшись золотистой корочки на шкурке, наклонить сковородку на бок и начать поливать мясо вытопленным из него жиром, смешавшимся с маслом – таким образом, мы жарим филе только с одной стороны, а с другой доводим до готовности за счет раскаленного масла. Это придаст мясу остроту вкуса и сочность.

Как только поверхность мяса полностью побелеет – рыба готова. Филе следует убрать на решетку. Если решетки нет – на тарелку кожей вверх, чтобы она не размякла и осталась хрустящей.

Затем необходимо вернуться к соусу. Бульон выпаривается до глубины два миллиметра; к нему добавляются куски холодного сливочного масла, которое вмешивается венчиком. Чем больше масла, тем гуще выйдет соус. Жирным он не будет казаться за счет лимона. Как только масса станет однородной – соус готов.

Подавать рыбу дорада с соусом можно с картофельным пюре, спаржей, или любыми другими овощами по вкусу.

Поделитесь:
Поставьте оценку:
0
0

Оставить комментарий

avatar
wpDiscuz